没有烟火的人工智能食堂现身社区

在明亮的烹饪室里，机械臂将清洁蔬菜放入智能烹饪系统，自动煎煮。素菜和炒菜通常在5到8分钟内从锅里出来，整个过程没有油烟。无明火零排放，数字模拟中餐炒、煎、蒸、煮、炸等动作。一道菜对应一个程序，程序7天可追溯，保证生产环节的安全。

最近，全国第一家AI社区食堂在上海亮相。熟练的烹饪机械臂，一秒识价的自动结算系统，24小时启动的智能小吃机...走进这个占地约130平方米的AI社区食堂，目的是充满高科技元素。它不仅为周边社区居民提供了新奇的体验，也有效满足了他们的餐饮需求。

据记者了解，该AI社区食堂是上海智慧城市的示范之一，由上海熙香艺享电子商务有限公司(以下简称熙香)打造。由智能配餐1.0，到人工智能2.0，再到完全无人化的物联网智能餐饮3.0，餐饮业正在随着AI的发展而逐步前进。

从和面到吃饭只需要两分钟。

AI社区食堂配备全自动智能烹饪设备和数据精细操作系统。进入无人面摊，只需将碗放在取面位置，窗口内一整套设备就可以快速开始运行，从取原料小麦粉和矿泉水到压制面条只需8-10秒，然后机械臂将取面、煮面、加汤，实现自动出餐，高峰时段三个汤篓全部打开，平均每碗面只需1-2分钟即可取出。

摊位旁边还有多种浇头可供选择，顾客拿好所需餐品后，将餐盘放在AI识别智能结算台上，每道菜的价格都会自动显示在屏幕上，配套的银联商务收银机同时支持多种支付方式，可以实现现金、刷卡、扫码、刷脸、数字人民币等多种支付方式的结算，结算过程省时省力，优化用餐体验。

该AI社区食堂除无人面档区外，还提供自助中餐、网订柜取、智慧小吃机等多种功能区。在明亮的烹饪室，机械臂将净菜放入智能烹饪系统，自动进行煎、烤、蒸、煮，素菜、小炒类一般5-8分钟出锅，全程无油烟。据悉，该智能烹调设备，无明火、零排放，数字模拟中餐炒、煎、蒸、煮、炸等动作，一道菜对应一道程序，程序7天可追溯，确保生产环节安全。

从2013年开始探索标准化的智能中餐烹饪，熙香经过多年的研究，已形成了具有核心技术的标准化中餐无人烹饪系统。该系统将AI元素的软硬件系统串联起来，厨师多年的烹饪经验，传统餐厅厨师的复杂工作交给机器，复杂的中餐制作向标准化生产迈出了重要一步。

AI社区食堂的数字烹饪可以模拟中国八大菜系，自动分菜，自动包装。Xi香首席执行官李明表示，AI社区食堂的烹饪系统可以根据算法准确控制油盐摄入，调节菜肴的温度和湿度，同时提供菜肴的营养分析，为老年人、白领等不同人群提供参考。

会计支付可以使用政府助老补贴。

人工智能社区食堂为周围居民的生活提供了许多便利，其中老年人占比较高。人工智能食堂所在的虹桥街道是一个深度老龄化的社区，截至2020年底，社区户籍老年人19201人，占总户籍人口的38.4%，其中百岁老人9人，孤寡老人137人，独居老人1131人，社区老龄化呈现出深度、高龄化、独居多的特征。

人工智能社区食堂的定位主要是为社区老年人服务，同时兼顾社区居民。与传统服务员不同，人工智能社区食堂服务人员的一项重要工作是在前厅为老年人做一些引导性的工作，比如给第一次进食堂吃饭的老年人一些选餐和吃饭的指导，在他们排队等待和焦虑的时候安抚他们。

上海长宁区虹桥街中山居民区党总支书记马琍对AI食堂的热闹景象十分欣慰。如今的老人其实对生活质量都有要求，比如这家AI智能食堂，我们一开始以为老人的接受度不一定很高，没想到这里都成了网红打卡的地方。马琍说，以前经常在报纸上，在电视上看到关于人工智能的报道，没想到这些高科技并没有抛弃老人，自动烹调，方便快捷的支付方式，小食堂也能使他们的生活丰富多彩。

不但方便、健康、营养丰富，AI社区食堂还与养老系统联动，为老年人群体提供就餐优惠。据银联商务股份有限公司产品总监韩军燕介绍，在AI社区食堂就餐时，老年人可以直接减免政府给予的助老补贴。后台，银联还为食堂提供了包括用户积分、对账和综合管理在内的各种相关服务。

进门一看就觉得很不错，20块钱可以实现四菜一汤，老年卡的优惠可以满20块钱减免3块钱，回去的时候已经餐都带好了，对居家养老起到了很大的促进作用。

在食堂使用敬老卡十分方便，目前已经运营了一个月，平均每天需要提供350-400份。据介绍，AI社区食堂一期投资约130万元，二期投资近70万元，届时可进一步节约人力，同时提供外卖，营业额有望翻番。

上海将建立100个人工智能社区食堂。

熙香三年前就开始做第一代智能小吃机，现在已经做到了第五代，做到了第四代才有进入市场的打算。以前都是不断做样机，不断验证，不断否定，优化再改进。没有先锋，只能靠自己不断探索。

2020年春节新冠肺炎肺炎疫情期间，上海医院、药企、政府机构加班，但各单位食堂因聚集风险无法正常供餐，街店几乎全部关门，西香通过在线云食堂为他们提供后备军粮。

同时，熙香了解到疫情爆发期间孤老、高龄独居老人就餐困难的问题，与长宁区部分街道联合开通了绿色通道，以每餐12元的价格为刚需老人提供送餐到家的餐饮服务。为有效防控疫情，随后推出无触智能取餐柜，落地于企业办公楼，员工可根据需要错峰取餐，取餐柜的保温功能可保证员工随时可以吃到热饭。

以AI+物联网技术为核心，赋予传统中餐厨房权力，基于智能终端基础设施，基于数字产业化，餐饮业逐步探索出符合上海新基础设施的社区餐饮新模式。

与传统的外卖餐饮不同，在其最新3.0版本的全自动无人微厨中，除了具有人工智能分析和操作能力的主厨设备外，研发人员还将工业机械臂改造成可以进行配料处理和包装的厨师，做到了完全无人化，全程可追溯，目前该系统已经批准开发全程无人便当店项目，无人便当店项目，无人便当店项目，无人便当店项目，无人便当店项目，无人便当店项目，无人便当店项目，无人便当店项目，无人便当店项目。

虹桥社区AI食堂的成功落地，也是政企合作的重要组成部分。先由虹桥街主动跨前，解决场地选址、电力保障等难题，再由熙香提供门店设计图纸，长宁区市场监管局对新模式、新业态的市场准入进行深入研究，根据AI社区食堂的实际生产、出餐、就餐、清理、排污等环节，逐一进行研究指导，最后颁发食品经营许可证。据介绍，上海市经济信息化委员会已初步规划在全市推广100家AI社区食堂。现在，熙香还正与园区、写字楼、养老机构进行积极沟通，初步规划在今年年底前推出10-20家AI食堂。

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